模擬考試 - 麵包

20140512 模擬考試, 分 08:00 ~ 13:00 / 11:00 ~ 16:00, 我是下午場, 圓頂葡萄乾吐司和 18 布丁餡甜麵包。輪到當值日組, 煮了 2 盆布丁餡, 早上場題目是圓頂葡萄乾吐司和 22 布丁餡甜麵包。

布丁餡甜麵包爆 6 顆餡料, 沒過。吐司過關。布丁餡的煮的軟硬會影響成績, 煮硬一點會比較好。

20140513 處理健保, 請假。

20140514

	基本發酵	中間發酵	最後發酵	烤焙
葡萄乾吐司 X 3	9:00	09:50	10:10	11:00
奶酥甜麵包 X 20	09:45	10:35	11:20	12:20

20140515

	基本發酵	中間發酵	最後發酵	烤焙
山形吐司 X 3	9:00	09:55	10:30	11:20
布丁餡甜麵包 X 20	09:30	10:40	11:20	12:20

20140516 自己練習, 作橄欖型餐包 28 個, 紅豆餡甜麵包 20 個, 蔡老師說過關。

時間

10:45 開始模擬考試

	基本發酵	中間發酵	最後發酵	烤焙
橄欖型餐包	11:15	12:10	12:55	13:40
紅豆餡甜麵包	12:00	13:15	14:00	15:00

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